Gesunde Schoko-Bananen Muffins

Wir alle lieben Muffins. Egal ob als Mitbringsel an Geburtstagen oder für ein schönes Kuchen-Erlebnis zwischendurch, lecker sind Muffins allemal. Und weil Muffins eine kompakte Größe haben, kann man die kleinen Kuchen mit dem richtigen Rezept ganz ohne schlechtes Gewissen naschen. Unser Rezept für leckere Schoko-Banane-Protein-Muffins zum Beispiel ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch voll gesunder Zutaten. Wenige Kalorien gepaart mit viel Nährwert und einem hohen Eiweiß-Anteil – dieses Protein-Rezept eignet sich perfekt, um deine Leistungsziele zu erreichen. Leckere Schokolade trifft auf saftige Banane. Anstelle von Mehl verwenden wir einen Nutri-Mix aus Quinoa, gemahlenen Mandeln und gemahlenen Leinsamen. Unsere Muffins kommen also ganz ohne Weizen aus und sind somit glutenfrei. Auch auf Ei oder Milch verzichtet das Rezept. Stattdessen stecken in den gesunden veganen Muffins wertvolle komplexe Kohlenhydrate, natürliche Süße und eine Extra-Portion Eiweiß. Und das Beste daran: Die Zubereitung geschieht in Nullkommanichts!

Das steckt in unseren Protein-Muffins

Diese Zutaten brauchst du für das Rezept (3 kleine Muffin-Portionen):

• 30 g Proteinpulver mit Schokoladen-Geschmack (z. B. Energybody Mega Protein Schokooder Energybody Whey Protein Double Chocolate)
• 150 g Quinoa
• 3 Bananen, reif
• 150 ml Haferdrink
• 40 g Kokosöl zerlassen, alternativ Butter
• 50 g Ahornsirup
• 70 g Leinsamen, gemahlen
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 30 g Kakaopulver ohne Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Vanille
• 50 g Zartbitter-Schokoladen-Drops ohne Zucker

So einfach geht die Zubereitung der Protein-Muffins

1. Quinoa vor dem Backen über Nacht oder für mindestens acht Stunden in Wasser einweichen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffin-Blech mit Muffin-Förmchen auslegen. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken. Haferdrink, zerlassenes Kokosöl, Ahornsirup und Leinsamen dazugeben und unterrühren. 10 Minuten quellen lassen.
3. Den abgetropften Quinoa unter die Masse heben. Die restlichen Zutaten (Mandeln, Kakao, Backpulver, Salz und Vanille) mischen und ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss die Schokoladen-Drops unterheben.
4. Den Teig auf die Muffin-Formen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Die Muffins schmecken bereits lauwarm traumhaft. Viel Spaß beim Backen – und lass es dir schmecken!

Jede Woche posten wir neue eiweißreiche Rezepte hier auf unserem Blog.

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